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雞腿菇采收與加工

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2022-03-31 10:23:40tags: 雞腿菇

    雞腿菇采收適期必須在菌蓋含苞未放,菌環即將或剛剛松動,六七分成熟時的菇蕾期,用竹片刮凈菇腳泥土和菇蓋鱗片,用凈水淘洗干凈迅速瀝水或太陽下曬干水分約兩小時,及時進行加工。

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  烘干設施1、炕房。2、烘干機。

  切片排篩將當天采摘、清洗瀝水的鮮菇,用長柄刀片或不銹鋼刀從菌環下沿至菇腳對半切開,形成由菌蓋連接而又剖切兩半的整朵菇形,按大小、干濕分開,剖面直向攤排于竹篩上,大、濕菇排放于竹架中層,小、干菇排放于頂層,質差的放底層。

  控溫排溫(1)從37℃開始起烘。逐漸上升到60℃左右。最高65℃。經起烘、脫水、定色、干燥4個干制過程持續時間為16至24小時結束。含水量高(雨天采摘)的菇烘干時間長些,反之則短。注意:烘干溫度應緩升。上溫過快會造成菌蓋龜裂變黑,質量下降;溫度達37℃鮮菇進房烘制,其菇蓋自然向內收縮,能加大卷邊度,且色澤呈白色,品質好。如低于35℃就進房烘制,菇體內細胞繼續活動。菇蓋伸展不能保持朵型,商品價值低。(2)當烘烤房(機)內相對濕度達70%時(干濕度表可顯示),就要打開進氣窗和排氣窗進行通風排濕,濕度下降,氣窗隨之半開半閉,即開始約4小時進、排氣窗全開,中間約17小時半開半閉,最后2小時雙窗全閉。當菇體含水量降至12至13%即成干品。

  簡單判斷方法,用指甲壓菇蓋,有硬感并稍留指甲痕,干度適宜。含水量高易霉變,低則菌蓋易碎裂。加工的干品立即用雙層塑料筒膜包裝,扎緊膜口,外套編織袋,每袋2.5公斤。

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