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食用菌干制方法

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2022-02-28 15:37:24tags: 食用菌

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自然干制利用太陽光為熱源進行干燥,適用于竹蓀、銀耳、金針菇、猴頭、香菇等品種,是我國食用菌最古老的干制加工方法之一。加工時將菌體平鋪在向南傾斜的竹制曬簾上,相互不重疊,冬季需加大曬簾傾斜角度以增加陽光的照射。鮮菌攤曬時,宜輕翻輕動,以防破損,一般要2至3天才能曬干。這種方法適于小規模培育場的生產加工。有的菇農為了節省費用,曬至半干后,再進行人工烘烤,這需根據天氣狀況、光照強度、食用菌水分含量等恰當掌握,否則會使菇體扭曲、變形、變色。

人工干制用烘箱、烘籠、烘房,或用炭火熱風、電熱以及紅外線等熱源進行烘烤,使菌體脫水干燥。此法干制速度快,質量好,適用于大規模加工產品。目前人工干制設備按熱作用方式可分為:(1)熱氣對流式干燥,(2)熱輻射式干燥,(3)電磁感應式干燥。我國現在大量使用的有直線升溫式烘房、回火升溫式烘房以及熱風脫水烘干機、蒸汽脫水烘干機、紅外線脫水烘干機等設備。

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